Montébore wird mit Rohmilch (auf 36 ° C erhitzt) hergestellt: 75% Kuh und die restlichen 25% Schafe stammen von Milchrassen, die auf der Weide in der Region gezüchtet wurden (alle beliebtesten italienischen Rassen aus dem Apennin sind daher erlaubt. in die Alpen).
Die Spezifikation erlaubt auch die Verwendung einer Ziegenmilchquote von bis zu 5%.
Die Beweidung im nicht kontaminierten Bereich dieser Täler ist die absolute Garantie für die Qualität der Milch und die Gesundheit der Tiere.