De geschiedenis van Montebore

Zijn geschiedenis, kan worden gezegd, is millennium. Het eerste vastgestelde citaat dateert uit een middeleeuws papieren boek uit 1153: “iuraverunt illi de Montebore dare ad Ramolivam proximam ex terris Marchionis Malespini robiolinas centum” (die uit Montèbore zwoeren te geven aan het nabijgelegen Ramoliva, eigendom van de markies Malaspina, honderd robioline). Ramoliva is een plaats nabij de stad Garbagna, in Val Grue.

 

Keizerlijke Leengoederen (van de Borgonio-kaart, 17e eeuw)

Historische documenten getuigen dat al in de twaalfde eeuw een rijke Tortonese “maar liefst vijftig stukken als geschenk naar een hoge prelaat stuurde om de promotie van zijn broer prelaat te bepleiten” en aan het einde van de vijftiende eeuw is Montébore de enige kaas die op het menu van de weelderige bruiloft staat gehouden in Tortona, tussen Isabella van Aragon, dochter van Alfonso, en Gian Galeazzo Sforza, zoon van de hertog van Milaan.

De merkwaardige bruidstaartvorm van Montébore wordt toegeschreven aan Leonardo da Vinci die de ceremoniemeester van die bruiloft was.

Deze illustere geschiedenis gaat verder en bereikt de eerste helft van de twintigste eeuw wanneer er nog steeds ongeveer 1200 kilo per jaar wordt geproduceerd, waarna de oorlog deze heuvels ontvolkt en de producties die verband houden met de landbouw beginnen af ​​te nemen en bijna volledig verdwijnen aan het einde van de gebeurtenis. oorlog en met de “vlucht” naar de vlakte en de meer geïndustrialiseerde gebieden.
Eeuwenlang geproduceerd en geëxporteerd naar Genua en Lombardije, waren alle sporen ervan verloren gegaan.

Het herstel van de recente geschiedenis

In 1997 was het dankzij een zorgvuldig Supply Chain-project mogelijk om het oude product terug te krijgen en vandaag is Montébore-kaas letterlijk “herrezen” en kan worden gewaardeerd zoals het ooit was.

Door zorgvuldig onderzoek in de ontwerpfase, werd Montebore letterlijk ‘herrezen’, dankzij enkele oudere dames uit het Montebore en Calvadi gebied, de twee gehuchten van Dernice, waar de laatste bewaarplaatsen van de traditionele zuiveltechniek de ‘kennis’ van oude kaasbereiding van robiolina in drie lagen, vergelijkbaar met een toren.
Als onderdeel van het project, door hun ervaring en de samenwerking van het Moretta Dairy Institute en de Faculteit van Landbouw van de Universiteit van Turijn, werd de zuiveltechniek gereconstrueerd met vergelijkende kaasbereiding tussen de melk van de “drie soorten” – runderen, schapen, geiten – en met behulp van sensorische analyse heeft deze kaas zijn oude smaak teruggebracht.

Dankzij het initiatief van twee jonge producenten (die later de Valle Nostra Agricultural Cooperative werden), trok Montebore in 1999, gepresenteerd op de “Cheese” -beurs met zijn totale wereldwijde productie van 7 wielen, de aandacht van de gespecialiseerde pers uit de vijf continenten.

Een welverdiende bekendheid echter vanwege de originaliteit van deze rauwmelkse kaas met een unieke vorm (een afgeknotte kegel met treden gemodelleerd naar de ruïnes van het kasteel van “Folchetto Malaspina” in Montebore: de “castellino”, in feite) en met een oude smaak , die vers, half gekruid of geraspt kan worden.
Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
Ten slotte werd het project in het voorjaar van 2001 afgesloten met de definitie van de “productiedisciplinariteit”, de oprichting van het Consortium voor de bescherming met enkele lokale melkproducenten, de aanvraag van het “Collectief Keurmerk” en door de lancering van eerste transformaties, wordt Montebore-kaas herboren.